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再制干酪生产加工工艺

2014-5-26 20:21| 发布者: 158820261| 查看: 544| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 再制干酪是以天然干酪、乳化盐、水为主要原料,添加/不添加乳粉、乳清粉、黄油、酪蛋白等辅料,并添加或不添加乳化稳定剂(含乳化剂和亲水胶体)、酸度调节剂、色素、防腐剂等食品添加剂,经加热融化、乳化、杀菌等 ...
    
        1、生产加工工艺
    
       ①原料及辅料选择

根据所生产的再制干酪品种、类型及功能特性来选择确定天然干酪的品种和成熟度。

 

②前处理

原料干酪的清洗、切割、细分切割、称重、搅拌、混合

 

③加热融化和杀菌

加热融化是再制干酪生产过程中最重要的阶段,整个操作在融化锅中进行。

 

④灌装

按照包装形态的不同进行灌装。

 

2、关键控制点

原料乳的验收;杀菌及灭菌;发酵;包装。


 3、容易或者可能出现的质量安全问题

水分过多;有异常味;发霉;杂菌污染。

    

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