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奶油生产加工工艺

2014-5-26 20:02| 发布者: 158820261| 查看: 596| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 奶油是以牛乳或稀奶油为原料,经发酵或不发酵,加工制成的固态或液态产品。市场常见到的有稀奶油、普通奶油、无水奶油。

   

    1、生产加工工艺

    

                      工艺 1                         工艺 2

分离稀奶油

采用牛乳分离机使乳脂肪与脱脂乳彻底分离。

 

杀菌

杀菌的目的是杀死稀奶油中病源菌及其他有害菌,保障使用者健康;破坏稀奶油中的脂肪酶,防止产生酸败,提高保藏性。

稀奶油的发酵

生产甜性奶油时,不经过发酵过程。

生产酸性奶油时,需经过发酵过程。发酵的目的可以抑制腐败细菌物繁殖,产生特殊的乳香味。虽有以上优点,但因人们的爱好不同,酸性奶油的需求量较小。

 

成熟

    经过杀菌的稀奶油或发酵后的稀奶油必须进行冷却,在低温下经过一段时间的物理成熟。

搅拌

    奶油的搅拌、摔打是奶油制造的重要工艺过程。目的是使脂肪球互相凝结而形成奶油粒,同时排出酪乳。

    

奶油粒的洗涤

稀奶油经搅拌形成奶油粒并产生酪乳,进行洗涤的目的是为除去残留的酪乳,提高奶油的保存性。

 

压炼

奶油进行压炼是为了调解水分含量,并使水及盐分布均匀,奶油粒变为组织细密一致的奶油大团。

 

⑧二次分离

稀奶油经过杀菌后,利用分离机将稀奶油进一步提取脂肪。

 

⑨闪蒸(真空干燥)

利用真空干燥设备将二次分离后的奶油进一步脱去水分。从而得到无水奶油。

⑩包装

奶油一般因用途不同而包装形式也不同。餐桌用奶油是直接涂抹面包食用的,应用优质卫生的小包装。一般用塑料复合纸、铝箔纸等包装材料。烹调、工业用奶油一般用较大型的马口铁罐或纸箱包装。

 

 2、关键控制点

原料乳的验收;杀菌及灭菌;发酵;成品的包装。

 

 3、容易或者可能出现的质量安全问题

    水分过多;有异常味;有色斑;有孔间隙;杂菌污染。


2

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握手

雷人

路过

鸡蛋

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