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炼乳生产加工工艺

2014-5-26 19:52| 发布者: 158820261| 查看: 590| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 炼乳是以牛乳或乳粉为主料,添加或不添加白砂糖,经浓缩制成的粘稠状液体产品。市场常见到的有全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳等产品。

    

    1、生产加工工艺

 

标准化

炼乳预处理包括乳脂含量和非乳脂固体的标准化过程。糖添加有两种方法:热处理前加入糖粉;在蒸发过程中加入糖浆。

热处理、蒸发

在灭菌之前,标准化乳经热处理杀死微生物,并提高其稳定性,热处理设备通常组合在蒸发设备中。牛乳在管式或板式换热器中,在100℃~120℃下进行3分钟处理,随后,在牛乳进入蒸发器冷却。

蒸发浓缩设备

冷却和样品灭菌

均质之后,如果立即罐装,乳将冷却到14℃,如需保持等待灭菌,就需要冷却到5℃~8℃,在此阶段对乳脂含量和非乳脂固体含量做最后一次检查。如前所述,炼乳的热稳定性可由添加稳定剂提高,通常使用磷酸二钠盐或磷酸三钠盐,磷酸盐的用量由样品灭菌情况确定。

冷却和结晶

甜炼乳蒸发后必须冷却,进行结晶。这是整个生产过程中最重要,最关键的一步。


2、关键控制点

原料乳的验收;杀菌及灭菌;冷却结晶;成品的灌装。


3、容易或者可能出现的质量安全问题 

变稠、脂肪上浮、乳糖结晶、霉菌污染、胀听、褐变。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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