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酸奶生产加工工艺

2014-5-24 22:12| 发布者: 158820261| 查看: 672| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 酸奶是以牛(羊)乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加或不添加辅料、经发酵制成的产品。市场常见到有:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等产品。少数地区有以羊乳进行发酵的酸奶产品。

酸奶生产一般分成以下两种:

凝固型酸奶(又称为传统型):指发酵在零售包装容器中进行的产品,其凝块是均一的半固体状态。

搅拌型酸奶:指发酵是在发酵罐中进行,包装以前经过冷却并将凝块打碎,添加果料或其他添加物,产品呈低粘度的均匀状态。

    1、生工工艺

        酸奶的制造主要是以脱脂乳或全脂乳为原料。在乳中加入砂糖。然后将混合物进行80℃下30分钟加热或HTST(高温短时杀菌)、UHT杀菌处理,冷却后,向乳中添加2%~3%的发酵剂后,进行发酵完成后进行冷却,然后冷藏。


    2、关键控制工序

  原料验收;标准化;发酵剂的制备;发酵;灌装;设备的清洗。

    

    3、容易或者可能出现的质量安全问题

产品质地不均,有蛋白凝块或颗粒、不粘稠,凝固不良

产品缺乏发酵乳的芳香味,酸度过高或过低;

乳清分离,上部分是乳清、下部分是凝胶体;

④发酵时间长

微生物污染,有非乳酸菌生长或胀包。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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