请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
食智网 首页 橱窗 查看内容

灭菌乳生产加工工艺

2014-5-24 22:01| 发布者: 158820261| 查看: 542| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 灭菌乳是以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,添加或不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品。市场常见到有:灭菌纯牛(羊)乳与灭菌调味乳等产品。


    1、生产加工工艺

此类产品一般有两种生产加工方式:

高温瞬时灭菌方式又称超高温灭菌方式,通常是指将乳加热到135~150℃温度,进行数秒的杀菌,使牛乳呈现无菌状态再进行无菌灌装

二次灭菌方式通常是指将乳标准化处理后,先进行一次杀菌,灌装后又经二次灭菌的工艺,使包装内的牛乳呈现无菌状态。

工艺上,除杀菌方式及所需设备方面,灭菌乳与巴氏杀菌乳有所不同,其它工艺基本相似。


 2、关键控制工序

原料验收;预处理;标准化;超高温瞬时灭菌(或杀菌);无菌灌装(或保持灭菌)。

 

3、容易或者可能出现的质量安全问题

原料乳品质不良,造成产品不良风味和口感;

超高温灭菌或无菌灌装过程中微生物污染,导致产品坏包;

杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味;

灭菌温度和时间不适宜,导致产品稠厚感,并且色泽异常。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|食智网. ( 苏ICP备11050521号-8

GMT+8, 2017-2-28 06:39 , Processed in 0.034261 second(s), 11 queries , Apc On.

返回顶部