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高温杀菌乳生产加工工艺

2014-5-24 21:51| 发布者: 158820261| 查看: 521| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 高温杀菌乳是以牛乳(或羊乳)为原料,经高温短时杀菌工艺制成的液体产品。其工艺也称为超巴氏杀菌。市场常见到有:全脂杀菌乳、部分脱脂杀菌乳与脱脂杀菌乳等产品。

    1、生产加工工艺

    

       高温杀菌乳通常是指将乳 加热到125~130℃温度下,进行2~4秒的杀菌,杀死致病微生物,高温杀菌也属非无菌灌装,保质期较巴氏杀菌乳长,但也不宜在常温下贮存、分销。生产此类产品的企业基本都是利用超高温灭菌的设备调整生产工艺参数后,进行生产。

    除杀菌方式及所需设备方面,高温杀菌乳与巴氏杀菌乳有所不同,其它工艺基本相似。

    

       2、关键控制工序

原料验收;标准化;高温杀菌。


 3、容易或者可能出现的质量安全问题

① 生产过程中微生物污染导致产品变质;

② 生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味;

③ 产品贮藏温度不适宜导致变质。


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