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巴氏杀菌乳生产加工工艺

2014-5-23 17:23| 发布者: 158820261| 查看: 680| 评论: 0|原作者: AQSIQ|来自: 食智网

摘要: 巴氏杀菌乳是以牛乳(或羊乳)为原料,经巴氏杀菌工艺制成的液体产品。市场常见到有:全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳等产品。
  1、生产加工工艺

    巴氏杀菌乳通常是指将乳加热到7580温度下,进行10秒~15秒的杀菌,杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌灌装,保质期短,不宜在常温下贮存、分销。

原料乳的验收和预处理

巴氏杀菌乳的质量很大部分决定于原料乳的质量,因此必须加强对原料乳的质量控制。一般低脂乳的脂肪含量为1.5%左右,常规乳的脂肪含量为3.0%左右。乳脂肪的标准化方法可通过添加稀奶油或脱脂乳来进行调整。

    ②预热、均质

通过预热、均质工艺使产品组织状态均匀,口感好,有良好的风味,不产生脂肪上浮现象。

巴氏杀菌分为低温长时间杀菌法、高温短时间杀菌法。企业采用后者居多。

低温长时间杀菌法:6065,保持30分钟;7072,保持15分钟~20分钟;多用容器承装,杀菌时牛乳处于非流动状态。

高温短时间杀菌法:采用72 75,16秒~40秒或8085,10秒~15秒的方法进行加热。多为管道式杀菌。

冷却

牛乳经杀菌后应立即冷却至5左右,以抑制乳中残留细菌的繁殖,增加产品的保存期。

灌装

灌装的目的主要是便于分送销售、便于消费者饮用。此外还能防止污染,保持杀菌乳的良好滋味和气味,防止吸收外界异味,减少维生素等成分的损失。

贮存

巴氏杀菌乳用复合袋、纸盒灌装后,在5左右的条件下贮存。

 

2、 关键控制点

原料验收;标准化;巴氏杀菌。

 

3、 容易或者可能出现的质量安全问题

生产过程中微生物污染导致产品变质;

生产过程中杀菌剂或清洗剂残留导致产品异味;

③ 产品贮藏温度不适宜导致变质。


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