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食品中的危害与控制

营养素--碳水化合物
碳水化合物 一、碳水化合物的分类、食物来源 碳水化合物(carbohydrate),也称糖类,是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,营养学上一般将其分为四类:单糖、双糖、寡糖和多糖。 (一)单糖 食物中的单糖主要为葡萄 ...
2014-9-1 18:21
营养素--脂类
脂 类 营养学上重要的脂类(lipids)主要有甘油酯(triglycerides)、磷脂(phospholipids)和固醇类(sterols)。食物中的脂类95%是甘油三酯,5%是其它脂类;人体内贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类的共同特点是具有脂溶 ...
2014-9-1 18:19
营养素--蛋白质
蛋 白 质 蛋白质(protein)是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,可见蛋白质是人体最重要的营养素之一。 正常成人体内约16%~19%是蛋白质。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中,借 ...
2014-9-1 18:18
营养素--水分
第一节 水 分 无论从水的作用还是从水的含量看,水都可以算是最重要的营养素了,一个人如果没有食物可以耐受一个月以上的时间,但是如果没有水则最长不会超过10天。水的作用包括如下几个方面: 一、水的生理作用 水是 ...
2014-9-1 18:16
食品营养学基础
食品营养学基础 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学,膳食和营养平衡是营养学的核心。广义的营养学,还包 ...
2014-9-1 18:13
食品的物理性污染
5、食品的物理性污染 物理危害是指消费产品过程中可能使人致病或致伤的食物中发现的任何物理材料。常见的物理危害包括玻璃碎屑、沙石、金属(鱼钩、铁屑、不锈钢碎屑)、塑料(刷毛、食品容器破损材料)、动物骨骼( ...
2014-8-27 06:22
食品的化学性污染
4、食品的化学性污染 本世纪对食品安全性影响最为突出的事件,当推有机合成农药的发明、大量生产和使用。曾被广泛应用的高效杀虫剂滴滴涕,其发现、工业合成及普遍使用,始于30年代末40年代初,至60年代已达鼎盛时期,世 ...
2014-8-27 06:16
食品的生物污染
3、食品的生物污染 生物污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。在食品加工、贮存、运输、销售、直到食用的整个过程中,每一个环节都有可能受到生物污染,危害人体健康。所以,生物污染是影响食品安全的一 ...
2014-8-27 06:15
食品中天然有毒有害物质
1、食品中天然有毒有害物质 在漫长的人类进化过程中,人们为了满足生活需要和提高生活质量,逐步扩大了食物来源,食物的种类日益增多。人类经历了众多危险,以先人生命为代价形成了今天的食物体系。但是,由于世界人 ...
2014-8-27 06:11
与食品安全相关的几个基本概念
与食品安全相关的几个基本概念 1、食品(food)。由于历史的发展、文化背景的差异,世界各国对食品(food)的定义不尽相同。 我国《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)对“食品”的定义是:可供人类食用或饮用的物质,包 ...
2014-8-27 06:00
通过巴氏杀菌控制病原体2-食品知识科普(30)
通过巴氏杀菌控制病原体2-食品知识科普(30)
2014-6-13 10:53
通过巴氏杀菌控制病原体3-食品知识科普(31)
通过巴氏杀菌控制病原体3-食品知识科普(31)
2014-6-13 10:49
食品品控应该怎么管理杀虫公司(PCO)
食品品控应该怎么管理杀虫公司
2014-5-14 17:32
食品防护计划的评估内容之十一
(十一)其他安全计划 除以上食品链各个环节需要进行评估外,食品防护计划还包括产品标识和追溯及召回计划,保证在食品防护方面出现问题的产品能有效追溯并及时召回。 1、产品的标识和可追溯性 追溯是一项多层次的活 ...
2014-5-9 08:47
食品防护计划的评估内容之十
(十)实验室安全 实验室安全制度建设是食品防护计划体系的重要组成部分,实验室安全防护包括很多方面,其中有关人为蓄意破坏防护的环节未曾引起足够的重视,最大的挑战是实验人员的安全防护意识及防护制度的建设。 ...
2014-5-9 08:47
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